cacha\u00e7a<\/a> pura j\u00e1 \u00e9 bastante apreciada e consumida, ap\u00f3s passar por barris ela ganha uma nova identidade e valor.<\/p>\n\u201cHoje em dia, as cacha\u00e7as artesanais que s\u00e3o comercializadas costumam permanecer no m\u00ednimo um ano em tanques de inox, j\u00e1 que esse m\u00e9todo contribui para oxida\u00e7\u00e3o de alguns compostos, al\u00e9m de ser um recipiente de estocagem\u00a0<\/em>onde ela descansa e aflora algumas caracter\u00edsticas sensoriais\u201d, explica\u00a0Evandro Weber<\/strong>, diretor da\u00a0Weber Haus<\/strong>. Por\u00e9m, se o objetivo do produtor \u00e9 mudar a cor e o sabor da bebida, \u00e9 preciso passar pelo processo de envelhecimento.<\/p>\n\u201cN\u00f3s deixamos todo o l\u00edquido por um ano em um barril de no m\u00e1ximo 700 litros\u201d<\/em>, diz Weber. O resultado do envelhecimento depende de algumas quest\u00f5es como qualidade da bebida, teor alco\u00f3lico, condi\u00e7\u00f5es ambientais de armazenamento e a capacidade do barril. Para uma cacha\u00e7a ser classificada como prata, ouro, premium, extra-premium ou reserva especial, \u00e9 preciso levar em conta o tempo de matura\u00e7\u00e3o em barris e dornas de madeira.<\/p>\n\u00c9 no processo de matura\u00e7\u00e3o que o \u00e1lcool retira compostos da madeira, e o oxig\u00eanio presente nas porosidades do barril influencia na forma\u00e7\u00e3o de alde\u00eddos e \u00e1cidos que alteram a bebida. Hoje h\u00e1 diversos barris de madeira utilizados no envelhecimento da cacha\u00e7a, sendo que cada um possui caracter\u00edsticas distintas. A Weber Haus utiliza sete tipos de madeiras diferentes, e o resultado \u00e9 in\u00fameros tipos de Blends:<\/p>\n